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大量维生素，可酿酒、制成果脯、果汁，而且果仁还可以榨油。一种多用途的植物，特别的是在木犀科家族中唯有橄榄树的果实可以食用。很早以来，地中海沿岸各国如法国、义大利、西班牙等国就已将橄榄油作为食用或化妆品用油了。地中海周边多个重要橄榄油生产国，因为乾旱气候影响橄榄种植而令产量大减，今年来特级冷压初榨橄榄油价格已飙升将近四分之一。希腊、义大利、突尼西亚和西班牙预期橄榄油产量将大减。而我们今天要介绍的初榨橄榄油里有98~99%是油，主要以三酸甘油酯的方式存在，也就是一个甘油接上三个饱和或不饱和的脂肪酸。橄榄油脂肪酸的特X在於油酸Oleicacid含量接近80%，这是一种单元不饱和脂肪酸monounsaturatedfattyacid，简写MUFA。其余的1~2%，则是由230种以上的化合物构成 欧洲国际橄榄油委员会IionalOlivecil,IOC是一个跨国的组织，他们有为橄榄油的品质与名称定义，虽然其他国家也有制定相关标准，考量世界上的橄榄油几乎都来自欧洲，就还是以IOC的版本来介绍啦。就IOC的定义，依橄榄油取得方式的不同，可再分成两大类型，「初榨橄榄油」与「橄榄果渣油」 特级初榨橄榄油Extravirginoliveoil：游离酸度以Oleicacid表示不超过0.8% 初榨橄榄油Virginoliveoil：游离酸度不超过2% 普通初榨橄榄油Ordinaryvirginoliveoil：游离酸度不超过3.3%，法规允许才能